vongole

Spaghettoni con emulsione di vongole e polvere di prezzemolo

Oggi vi propongo la rivisitazione di un classico della cucina italiana, gli spaghetti con le vongole! Basta davvero poco per donare un aspetto fresco e moderno ad uno dei primi piatti più amati della nostra tradizione.

Read more
ricetta

Tagliolino Canocchia e Agrumi

Ecco la ricetta che ho preparato a Roma, durante l’evento Chef Emergente 2018. Il Tagliolino canocchia e agrumi è un piatto ricercato ma al contempo semplice, che usa ingredienti genuini e facili da reperire. Vi lascio la ricetta, spiegata fase per fase: buon appetito!

Read more
Mozzarella Casatella

Bomba in carrozza

In linea con la filosofia del NoWaste Tour vi propongo un antipasto delicato e leggermente dolce, che unisce innovazione e tradizione con un occhio sempre attento allo spreco: si tratta della Bomba in Carrozza, un incrocio tra un bombolone e una mozzarella in carrozza. Tra gli ingredienti ci sono gli avanzi di polenta, Soppressa, Casatella e […]

Read more

Risotto con frattaglie, salvia & fegato grasso

Il risotto con frattaglie, salvia e fegato grasso è un piatto che ha alla base degli ingredienti poveri, che vengono dalla tradizione contadina. Eppure con semplici accorgimenti può diventare una portata ricca di gusto ed eleganza.

Read more